Avaliação da qualidade higiênico sanitária dos locais de venda e de amostras de queijo Minas meia cura, comercializado na cidade de São Paulo [depoimento]

2004

Português

QUEIJO

QUALIDADE DE PRODUTOS AO CONSUMIDOR

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

HIGIENE DE ALIMENTOS

ALIMENTOS

VIGILÂNCIA SANITÁRIA

Depoimento baseado na dissertação/tese defendida na FSP/USP ( ).

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mp3

Pedro, Suzete Contrera de Moura

8 min 01 seg (depoimento)

Santos, Amadeu dos

Gallo, Paulo Rogério

Biblioteca da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo

São Paulo

O queijo Minas meia cura é um produto de fácil fabricação, que pode ser produzido tanto no local de extração de leite, como no laticínio com maior controle sanitário. É um produto de boa aceitação pelos consumidores, sendo vendido nosestabelecimentos comerciais, entre os mercados municipais e nas ruas por ambulantes e feirantes. O objetivo deste estudo foi o de avaliar os locais de venda e a qualidade microbiológica de 60 amostras de queijo Minas meia cura comercializado porambulantes, nas feiras livres e mercados municipais da cidade de São Paulo. Os resultados indicaram que a contagem de microrganismos: mesófilos e bolores/leveduras é semelhante para os três pontos de vendas e a contagem dos psicrófilos foi maiornas amostras das feiras livres. Os locais de venda com melhor avaliação foram os mercados municipais. Do total de amostras estavam em desacordo com a Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária 12 de 02 e janeirode 2001, 26,7 por cento para a presença de Staphylococcus aureus e 73,3 por cento para coliformes fecais.